Le shopping culinaire de long de la Seine d’Alain Passard prendra fin ce soir, le blog LG vous livre donc la recette de l’étape parisienne imaginée par le chef triplement étoilé : Le homard braisé au vin jaune.
Au four, cuire 10 minutes à couvert un homard de 500 g (2 personnes) avec 1 bon verre à moutarde de vin jaune du Jura, en ayant pris soin auparavant de l’étourdir 2 minutes dans un court-bouillon frémissant.
En sortie de four laisser tiédir le crustacé 5 minutes entre 2 assiettes chaudes
Sur un feu doux et au fouet ajouter dans la cuisson du crustacé 3 larges copeaux de beurre salé et 1 cuillère à soupe d’huile de noisette, épicer au poivre et servir en saucière chaude avec le homard tranché en deux.
Garnir de quelques trompettes de la mort fondues au beurre, assaisonnées et acidifiées de quelques gouttes de jus de citron vert.
Les autres recettes imaginées par Alain Passard exclusivement pour LG :
- Arlequin du potager en aigre-doux
- Une canette à la coriandre, gingembre et basilic
- Un cabillaud et chou-fleur à la crème de moutarde d’Orléans
Bon appetit !
