L’escale du jour de notre plus grand frigo du monde est Rouen où le chef 3 étoiles Alain Passard nous a spécialement préparé une recette à base de produits locaux.

Aujourd’hui : Une canette à la coriandre, gingembre et basilic

La veille, dans un bol mixer, émulsionner 2 verres à moutarde d’huile d’olive avec une cuillère à soupe de graines séchées de coriandre, le zeste d’un ½ citron vert, une ½ cuillère à soupe de gingembre frais et une douzaine de belles feuilles de basilic ; débarrasser le bol mixer et dans une saucière, laisser l’huile obtenue se décanter. Le lendemain, cuire la canette à la broche, la servir découpée sur assiette chaude avec une cuillère d’huile parfumée dans laquelle vous aurez rajouté quelques cristaux de fleur de sel. Garnir d’échalotes cuites en chemise.

Toutes les photos sur le Flickr du blog LG (le bateau, Alain Passard, les jardins, les coulisses).